• Dott.ssa Simona Porcu

Penne integrali di grano duro con pesto di cavolo nero.

Una vera e propria ricarica di antiossidanti, vitamina C, acido folico, carotenoidi e sali minerali, in particolare potassio.


Penne integrali di grano duro con pesto di cavolo nero.

Ecco come preparare questo pesto strepitoso:


Ingredienti (quantità per 3-4 porzioni)

  • 6-7 foglie di cavolo nero

  • 50 gr di pecorino semistagionato

  • 50 gr di nocciole

  • 1 spicchio d'aglio

  • 2 cucchiai di grana

  • una spolverata di curcuma (se gradita)

Come prepararlo


  1. Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua.

  2. Lavare le foglie di cavolo nero e separarle dalla parte centrale (costa o gambo)

  3. Sbollentare per 3 minuti le foglie di cavolo nero, giusto il tempo necessario perché si ammorbidiscano (se si ha un po' più di tempo le si potrebbe cuocere a vapore), scolare le foglie con una spumarola (conservare l'acqua di cottura per cuocervi la pasta), sciacquarle qualche secondo sotto il getto di acqua fresca perché mantengano intatto il colorito verde; Strizzarle accuratamente.

  4. Versare le foglie di cavolo nero sbollentate nel boccale di un tritatutto, aggiungere il formaggio, le nocciole, l'aglio, l'olio, la curcuma ed un pizzico di sale. Tritare il tutto sino ad ottenere un pesto omogeneo.

  5. Cuocere la pasta e condirla con questo delizioso pesto.

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