Qualche settimana fa una mia carissima paziente mi ha regalato dei bigoli, pasta tipica veneta, preparati da lei con farina di farro e grano duro rimacinato a pietra. Le ricette della tradizione li vedevo abbinati a del ragù d'anatra o alle acciughe ma, considerato il caldo intenso di questi giorni, ho preferito abbinarli ad un condimento più fresco.
Ecco la ricetta (per 4 porzioni medie):
Ingredienti
500 gr di bigoli (io ho utilizzato quelli fatti in casa con farina di farro e grano duro rimacinato a pietra, generalmente donatimi da una mia paziente)
250 gr mozzarella di bufala campana
500 gr di melanzana
400 gr di pomodorini datterino
1 porro
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
15 foglie di basilico
1 cucchiaio di miele
alloro, rosmarino e sale q.b.
Preparazione.
In una padella antiaderente (es. Wok) far rosolare il porro tagliato a rondelle e uno spicchio d'aglio in 4 cucchiai da minestra d'olio, a padella ben calda aggiungere la melanzana tagliata a dadini di piccole dimensioni, cuocere per bene, aggiustare di sale e, a fine cottura aggiungere qualche foglia di rosmarino tritata finemente e una foglia di alloro; lasciar intiepidire.
Nel frattempo, tagliare longitudinalmente a metà i pomodorini, disporli su una teglia da forno (con carta da forno) e distribuire uniformemente il miele su ognuno di essi. Cuocere per circa 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Cuocere in abbondante acqua salata i bigoli seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione
Nel frattempo, preparare la riduzione di basilico versando nel bicchiere di un frullatore ad immersione le foglie di basilico, 1 cucchiaio da minestra di olio extravergine d'oliva, un po' d'acqua e un pizzico di sale. Tagliare la mozzarela a cubotti
Scolare i bigoli, condirli con 1/4 di cubotti di bufala, aggiungere le melanzane i pomodorini confit, la restante parte dei cubotti di mozarella e la riduzione di basilico.