Rosà (VI)

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  • Dott.ssa Simona Porcu

Zuppa di carciofi

Carciofi spinosi Sardi DOP, patate rosse, ceci, pomodoro secco, aglio, prezzemolo e olio evo, sono gli ingredienti di questa deliziosa zuppa, semplicissima da preparare.



Ingredienti per 3/4 persone

  • 5 carciofi spinosi Sardi DOP

  • 500 gr di patate

  • 250 gr di ceci al naturale in barattolo o 120 gr di quelli secchi (necessitano di ammollo)

  • 1/4 di pomodoro secco

  • 1 spicchio d'aglio

  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • prezzemolo fresco a piacere

  • sale q.b.

  • 500 mL di acqua (o in base al grado di densità che si vuole ottenere)


Preparazione

  1. Pulire i carciofi spezzando le brattee (le foglie) a livello della parte più chiara e tenera ed eliminando la parte alta dotata di spine, ripulire il cuore del carciofo (ricettacolo) dai "peletti". Pulire i gambi dei carciofi a partire dalla base. Tagliare a fettine e mettere in ammollo per qualche minuto in un recipiente con acqua e un limone tagliato a fettine; in questo modo si eviterà che si anneriscano.

  2. Lavare e pelare le patate, quindi tagliarle a cubetti.

  3. Versare l'olio in una padella, scaldarlo, aggiungere l'aglio, il pomodoro secco tagliato a pezzetti e successivamente i carciofi (accuratamente scolati) rosolandoli per qualche minuto, quindi aggiungere le patate e per ultimo i ceci.

  4. Aggiungere l'acqua, aggiustare di sale e cuocere per circa 15-20 minuti circa. A cottura quasi ultimata aggiungere il prezzemolo tritato.

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