Quinoa con zucca, feta, radicchio e noci
Autunno e voglia di zucca? Ecco una ricetta semplice e gustosa per portarla a tavola, abbinando la sua dolcezza al gusto leggermente amaro del radicchio, alla sapidità della feta e alla croccantezza delle noci.
Un’idea per variare il pranzo, da gustare tiepida o preparare per il giorno successivo, quando il tempo per cucinare è poco.
Ingredienti medi per una persona
80 g di quinoa rossa, nera o bianca
150 g di zucca già pulita
100 g di radicchio
100 g di feta oppure formaggio di capra fresco
2 cucchiai e mezzo di olio extravergine di oliva complessivi
3 noci, sgusciate e tritate grossolanamente
Rosmarino q.b.
Sale e pepe, se graditi
Le quantità sono indicative e vanno adattate alle proprie esigenze nutrizionali.
Preparazione
1. Cuoci la quinoa.
Metti la quinoa in un colino a maglie fini e sciacquala per un minuto sotto acqua corrente, muovendola con le dita per eliminare i residui di saponine, che possono conferirle un sapore amaro.
Trasferiscila in un pentolino e aggiungi circa il doppio del suo volume di acqua, salvo diverse indicazioni sulla confezione. Porta a bollore, abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Cuoci dolcemente per circa 15 minuti, finché l’acqua sarà assorbita e i chicchi saranno teneri. Se necessario, aggiungi poca acqua calda e prosegui la cottura.
Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti con il coperchio, poi separa delicatamente i chicchi con una forchetta.
2. Nel frattempo prepara la zucca e il radicchio.
Tagliala a piccoli cubetti e mettila in una padella con parte dell’olio e il rosmarino. Aggiungi poca acqua, copri e cuoci finché sarà tenera. Togli il coperchio e lascia evaporare il liquido, facendo dorare leggermente i cubetti. Aggiungi il radicchio taglialo a striscioline e uniscilo alla zucca negli ultimi minuti di cottura. Fallo appassire, mantenendolo ben riconoscibile.
4. Completa il piatto.
Unisci la quinoa alle verdure e mescola delicatamente. Lascia intiepidire, poi aggiungi la feta sbriciolata e le noci. Completa con l’olio rimasto e, se gradito, una spolverata di pepe. Assaggia prima di aggiungere sale: la feta è già saporita.
! Un consiglio per organizzarti
Puoi cuocere quinoa e verdure in anticipo. Conserva la preparazione in frigorifero in un contenitore chiuso e aggiungi feta e noci al momento di servire. Per portarla al lavoro, utilizza una borsa termica e riponila in frigorifero all’arrivo.
Per variare
Puoi sostituire la feta con formaggio di capra fresco e scegliere la varietà di quinoa che preferisci. Quella rossa o nera mantiene generalmente una consistenza più soda e crea un bel contrasto con la zucca.
Puoi preparare la stessa ricetta con riso basmati, riso rosso o venere, miglio oppure grano saraceno in chicchi. Cuoci la base scelta seguendo le indicazioni sulla confezione, poi uniscila alle verdure e completa con feta e noci. Quantità e abbinamenti possono essere adattati al tuo piano alimentare.
In caso di sensibilità intestinale
La ricetta può essere adattata anche a un’alimentazione a basso contenuto di FODMAP, scegliendo varietà e porzioni degli ingredienti adeguate, in particolare della zucca. Se necessario, utilizza feta senza lattosio. Cuoci bene le verdure e adatta le quantità alla tua tolleranza: la digeribilità resta individuale.
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