Gnocchi di patate con mousse di rape rosse e robiola di capra.
Ingredienti (per porzione media):
150 gr di gnocchi di patate (patata, farina , acqua e sale. In commercio sono reperibili anche nella versione con integrale).
200 di rape rosse crude (se non reperibili è possibile usare quelle già cotte e conservate sottovuoto)
60 gr di robiola di capra
½ spicchio d'aglio
Un pizzico di sale
Preparazione.
Pelare le rape e cuocerle al vapore o lessare in acqua per 10-15 minuti. In alternativa, non riuscendo a reperire le rape fresche è possibile utilizzare quelle confezionate cotte e conservate sottovuoto. Una volta cotte, tagliarle a cubotti e lasciar intiepidire.
Versare le rape, la robiola e l'aglio nel boccale di un tritatutto, aggiungere un pizzico di sale o di gomasio e frullare sino ad ottenere la mousse.
Aggiungere dell'acqua all'acqua di cottura delle rape, portare ad ebollizione, salare a piacere (utilizzare il sale con parsimonia) e concervi gli gnocchi.
Condire gli gnocchi con la mousse di rape e robiola.
Per incrementare la quota di fibra del pasto suggerisco di abbinare questo piatto ad un'insalata di verdura cruda di stagione condita con un cucchiaio di olio evo.
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