Dott.ssa Simona Porcu
Pesto di zucchine, mandorle, caciotta di capra, curcuma e paprika dolce.
L'estate volge ormai al termine. Nei giorni scorsi, con le ultime zucchine di stagione, ho preparato un pesto semplice e gustoso con cui ho condito dei malloreddus integrali, ecco gli ingredienti per il pesto (dosi per 4 porzioni):
600gr di zucchine
60 gr di mandorle non tostate
60 gr di caciotta caprina bio
1 cucchiaio di olio evo
½ cipolla
Curcuma e paprika dolce a piacere.
La preparazione del pesto è molto semplice e veloce, è sufficiente saltare in padella le zucchine tagliate a tocchetti, assieme alla cipolla e all'olio evo. Una volta cotte è necessario trasferirle nel boccale di un tritatutto ed aggiungere le mandorle, la caciotta tagliata a cubotti, un pizzico di sale e una spolverata di curcuma e di paprika dolce.
Tritando il tutto si ottiene un delizioso pesto...da provare!

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