Pesto di zucchine, mandorle, caciotta di capra, curcuma e paprika dolce.

L'estate volge ormai al termine. Nei giorni scorsi, con le ultime zucchine di stagione, ho preparato un pesto semplice e gustoso con cui ho condito dei malloreddus integrali, ecco gli ingredienti per il pesto (dosi per 4 porzioni):

600gr di zucchine

60 gr di mandorle non tostate

60 gr di caciotta caprina bio

1 cucchiaio di olio evo

½ cipolla

Curcuma e paprika dolce a piacere.

La preparazione del pesto è molto semplice e veloce, è sufficiente saltare in padella le zucchine tagliate a tocchetti, assieme alla cipolla e all'olio evo. Una volta cotte è necessario trasferirle nel boccale di un tritatutto ed aggiungere le mandorle, la caciotta tagliata a cubotti, un pizzico di sale e una spolverata di curcuma e di paprika dolce.

Tritando il tutto si ottiene un delizioso pesto...da provare!