Ingredienti per la pasta:
150 gr di farina integrale di farro
70 gr di farina di tipo 1 (di farro o frumento)
30 gr di farina di ceci
2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva
1/2 bustina di polvere lievitante per piadine e focacce
Un pizzico di sale
130 mL di acqua
Ingredienti per il ripieno:
5 uova biologiche
400 gr di coste rabarbaro o bieta rossa
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio
sale q.b.
Preparazione:
Sistemare la farina in una terrina, aggiungere il sale, la polvere lievitante e l’olio. Aggiungere lentamente dell’acqua tiepida sino a quando non si ottenga un impasto omogeneo. Lavorare bene l’impasto, quindi avvolgerlo in un canovaccio, riporlo in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria. Avendo a disposizione un'impastatrice il lavoro viene semplificato. Lasciar riposare per 30 minuti, terminati i quali sarà possibile stendere la pasta con il mattarello e utilizzarla per preparare la torta salata.
Nel frattempo, cuocere a vapore la bietola, scolarla per bene, tagliarla a pezzetti il e saltarla in padella con 1 cucchiaio da minestra d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Salare quanto basta e lasciar raffreddare.
Disporre la pasta stesa con il mattarello su un foglio di carta da forno e posizionare su una tortiera. Versare la verdura saltata in padella, assicurandosi che non sia ancora calda, aggiungere le uova sbattute e chiudere i bordi della pasta
Cuocere per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C e, successivamente utilizzare l'opzione grill per altri 5 minuti.
Tagliare a fette ed accompagnare con un'insalata di verdura cruda di stagione
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