Dott.ssa Simona Porcu

Ingredienti per la pasta: 150 gr di farina integrale di farro 70 gr di farina di tipo 1 (di farro o frumento) 30 gr di farina di ceci 2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva 1/2 bustina di polvere lievitante per piadine e focacce Un pizzico di sale 130 mL di acqua Ingredienti per il ripieno: 5 uova biologiche 400 gr di coste rabarbaro o bieta rossa 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di olio sale q.b. Preparazione: Sistemare la farina in una terrina, aggiungere il sal

Dosi e preparazione della pasta: 200 gr di farina integrale di frumento o farro 50 gr di farina di tipo 1 o 2 2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva Un pizzico di sale 130 mL di acqua tiepida 1/2 bustina di levito per torte salate e piadine Dosi e preparazione della pasta (versione senza glutine): 120 gr di farina integrale di riso 70 gr di farina di grano saraceno, di tapioca o di castagne 30 gr di amido di mais 2 cucchiai da minestra di olio extravergine di ol