Dosi e preparazione della pasta:
200 gr di farina integrale di frumento o farro
50 gr di farina di tipo 1 o 2
2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
130 mL di acqua tiepida
1/2 bustina di levito per torte salate e piadine
Dosi e preparazione della pasta (versione senza glutine):
120 gr di farina integrale di riso
70 gr di farina di grano saraceno, di tapioca o di castagne
30 gr di amido di mais
2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
130 mL di acqua
Sistemare la farina in una terrina aggiungere il sale, il lievito e l’olio. Aggiungere lentamente l'acqua tiepida e lavorare bene l’impasto sino a quando non si ottenga un composto omogeneo, quindi avvolgerlo in un canovaccio, riporlo in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria. Lasciar riposare per 30 minuti, terminati i quali sarà possibile stendere la pasta con il mattarello e utilizzarla per preparare la torta rustica. Prima di stendere la pasta, cospargere il piano di lavoro con della farina, aiuterà a lavorare la pasta con più facilità. Usare la pasta come base della torta rustica.
Ingredienti per la farcitura:
400 gr di robiola di capra
300 gr di bietola al vapore, saltata in padella con in cucchiaino d'olio evo e aglio tritato.
Lasciare intiepidire la bietola, amalgamare con la robiola e farcire la torta rustica.