Torta rustica con bietola e robiola di capra

Dosi e preparazione della pasta:

• 200 gr di farina integrale di frumento o farro

• 50 gr di farina di tipo 1 o 2

• 2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva

• Un pizzico di sale

• 130 mL di acqua tiepida

• 1/2 bustina di levito per torte salate e piadine

Dosi e preparazione della pasta (versione senza glutine):

• 120 gr di farina integrale di riso

• 70 gr di farina di grano saraceno, di tapioca o di castagne

• 30 gr di amido di mais

• 2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva

• Un pizzico di sale

• 130 mL di acqua

Sistemare la farina in una terrina aggiungere il sale, il lievito e l’olio. Aggiungere lentamente l'acqua tiepida e lavorare bene l’impasto sino a quando non si ottenga un composto omogeneo, quindi avvolgerlo in un canovaccio, riporlo in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria. Lasciar riposare per 30 minuti, terminati i quali sarà possibile stendere la pasta con il mattarello e utilizzarla per preparare la torta rustica. Prima di stendere la pasta, cospargere il piano di lavoro con della farina, aiuterà a lavorare la pasta con più facilità. Usare la pasta come base della torta rustica.

Ingredienti per la farcitura:

• 400 gr di robiola di capra

• 300 gr di bietola al vapore, saltata in padella con in cucchiaino d'olio evo e aglio tritato.

Lasciare intiepidire la bietola, amalgamare con la robiola e farcire la torta rustica.

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