• Dott.ssa Simona Porcu

Penne integrali con melanzane e ricotta affumicata.


Per questa gustosissima ricetta ho utilizzato (riporto una porzione media; attenzione: la porzione varia in base alle esigenze nutrizionali di una persona):

  • 100 gr di pasta integrale (io ho utilizzato un integrale di farro)

  • 250 gr di melanzana qualità "violetta"

  • 120 gr di ricotta affumicata

  • 1 spicchio d'aglio

  • 1 cucchiaio da minestra e 1/2 di olio extravergine d'oliva

  • prezzemolo e/o menta (se graditi)

La preparazione è davvero semplice (richiede circa 15 minuti).

  1. Lavare e tagliare a cubotti la melanzana (se avete tempo è preferibile cospargerla di sale per qualche minuto, quindi lavarla abbondantemente; la salatura la renderà meno amara).

  2. In una padella rosolare uno spicchio d'aglio in un cucchiaio e 1/2 da minestra d'olio (non scaldare eccessivamente l'olio), aggiungere la melanzana e far cuocere a fuoco lento. A fine cottura aggiungere del prezzemolo o della menta; aggiustare di sale.

  3. Cuocere la pasta secondo i tempi di cottura e condirla con il sugo di melanzane e la ricotta ridotta a scaglie.

  4. Servire fredda o calda in base ai propri gusti.

N.B. Consiglio di abbinare questo piatto ad una porzione d' insalata cruda (es. lattuga gentile o misticanza), preferibilmente scondita. La fibra dell'insalata ridurrà l'assorbimento dei grassi e il carico glicemico del pasto!


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