• Dott.ssa Simona Porcu

Calamari ripieni ai carciofi.



Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di calamari freschi

  • 8-10 carciofi

  • Pane grattugiato

  • Pomodori secchi

  • Aglio

  • Prezzemolo

  • Sale q.b.

  • 4 cucchiai di olio evo

Preparazion

  1. Pulire i calamari eliminando le interiora, il gladio, gli occhi e il becco corneo al centro dei tentacoli; sciacquare sotto l'acqua. Separare i tentacoli dal resto del corpo

  2. Pulire i carciofi e tagliarli a tocchetti

  3. Mescolare il pane grattugiato con un trito di aglio, prezzemolo, pomodoro secco e sale.

  4. Versare l'olio in un tegame, lasciare saldare leggermente quindi adagiarvi i calamari e i tentacoli impanati, chiudere il coperchio e rosolare per 15 minuti, dopodiché aggiungere uno spicchio d'aglio e la restante parte dei carciofi e continuare a cuocerle assieme ai calamari per altri 10 minuti. A fine cottura aggiungere del prezzemolo e un pizzico di sale.

  5. Impanare i tentacoli con la miscela di pane grattugiato e aromi.

  6. Versare l'olio in un tegame, lasciare scaldare leggermente quindi adagiarvi i calamari, chiudere il coperchio e rosolare per 15 minuti, dopodiché aggiungere uno spicchio d'aglio e la restante parte dei carciofi e continuare a cuocerle assieme ai calamari per altri 10 minuti. A fine cottura aggiungere del prezzemolo e un pizzico di sale.

  7. Servire abbinato a della polenta o a delle patate al forno e ad una porzione di verdure cruda.

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