Insalata d'orzo con gamberi, moscardini e verdure spadellate
Ingredienti (un esempio di porzione media):
80 gr di orzo decorticato o se siete di corsa orzo perlato (10 minuti di cottura)
100 gr di zucchine
50 gr di melanzane
50 gr di carote
150 gr di un misto mare (es. gamberi e moscardini)
5 pomodorini datterino o 1/2 pomodoro pelato o 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale q.b
prezzemolo e pepe o peperoncino, se graditi
Far rosolare in una padella wok lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino in 1/2 cucchiaio d'olio, non far scaldare eccessivamente l'olio. Aggiungere il misto mare e far rosolare, a metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e d un pizzico di sale.
Portare ad ebollizione abbondante acqua e cuocervi l'orzo, secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Nel frattempo, tagliare le verdure a cubetti piccoli e spadellarle in un'altra padella utilizzando la rimanente parte dell'olio (1/2 cucchiaio), in modo tale da farle risultare croccanti; aggiustare di sale.
Scolare l'orzo, versarlo nel wok, aggiungervi le verdure spadellate, il prezzemolo e mescolare bene.
Servire caldo o freddo in base ai propri gusti!
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