Ingredienti:
100gr farina integrale di farro o di frumento
50 gr di farina di grano di tipo 2
50 gr farina di mais fioretto o Marano
20 gr di amido di mais
60 gr zucchero integrale di canna
60 mL di olio evo di semi (girasole o mais)
60 mL di acqua fredda
1 tuorlo d’uovo (preferibilmente biologico o di casa)
La scorza di un limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
5-6 cucchiai da minestra di marmellata a basso tenore di zuccheri (io ho utilizzato la mia marmellata preparata con limoni bio e solo un 22% di zucchero integrale di canna)
Preparazione:
Mescolare le farine, insieme allo zucchero e al lievito.
Pelare il limone con un pelapatate facendo attenzione a non tagliare la parte bianca.
Versare in un tritatutto l’acqua fredda e la scorza di limone e tritare il tutto; amalgamare lentamente alle farine e aggiungere l'uovo.
Impastare bene (o inserire nell’impastatrice) sino ad ottenere una palla liscia, avvolgere con della pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigo per 45 minuti/1 ora
Stendere la maggior parte dell’impasto su una tortiera (18-20cm ᴓ), precedentemente unta con dell'olio e infarinata, e ricoprire con la marmellata.
Stendere la restante parte della pasta e, utilizzando delle formine, creare dei cuoricini per guarnire.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti.