• Dott.ssa Simona Porcu

Polpette di fagioli e zucchine con contorno di carote aromatizzate allo zenzero



Ingredienti (porzione media per persona) per le polpette

  • 140 gr di fagioli borlotti freschi o surgelati

  • 150 gr di zucchina

  • 100 gr di farina di mais o farina di riso

  • 1 spicchio d'aglio

  • Prezzemolo, se gradito

  • 1 cucchiaino d'olio evo

  • sale q.b


Ingredienti (porzione media per persona) per il contorno

  • 200 gr di carote

  • 1 pezzetto di zenzero in radice (circa 5 cm)

  • 1/4 di cipolla rossa o bianca

  • 1 cucchiaio d'olio evo

Preparazione:

  1. Cuocere in acqua bollente non salata i fagioli. Consiglio di aggiungere una foglia d'alloro in cottura, renderà più digeribili i fagioli. Per acconciare i tempi è possibile utilizzare quelli già cotti in barattolo di vetro.

  2. Scolare bene i fagioli, trasferirli nel boccale di un tritatutto, aggiungere una zucchina tagliata a cubetti, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, l'olio, un pizzico di sale e tritare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo , aggiungere la farina ed assemblare le polpette.

  3. Cuocere le polpette per 10 minuti in forno ventilato a 180°C.

  4. Nel frattempo preparare il contorno.

  5. Tagliare a strisce sottili lo zenzero e la cipolla. Tagliare a cubetti la carota.

  6. Rosolare il tutto in una padella antiaderente utilizzando 1 cucchiaio da minestra d'olio, aggiustare di sale.

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