Ingredienti (porzione media per persona) per le polpette
140 gr di fagioli borlotti freschi o surgelati
150 gr di zucchina
100 gr di farina di mais o farina di riso
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo, se gradito
1 cucchiaino d'olio evo
sale q.b
Ingredienti (porzione media per persona) per il contorno
200 gr di carote
1 pezzetto di zenzero in radice (circa 5 cm)
1/4 di cipolla rossa o bianca
1 cucchiaio d'olio evo
Preparazione:
Cuocere in acqua bollente non salata i fagioli. Consiglio di aggiungere una foglia d'alloro in cottura, renderà più digeribili i fagioli. Per acconciare i tempi è possibile utilizzare quelli già cotti in barattolo di vetro.
Scolare bene i fagioli, trasferirli nel boccale di un tritatutto, aggiungere una zucchina tagliata a cubetti, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, l'olio, un pizzico di sale e tritare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo , aggiungere la farina ed assemblare le polpette.
Cuocere le polpette per 10 minuti in forno ventilato a 180°C.
Nel frattempo preparare il contorno.
Tagliare a strisce sottili lo zenzero e la cipolla. Tagliare a cubetti la carota.
Rosolare il tutto in una padella antiaderente utilizzando 1 cucchiaio da minestra d'olio, aggiustare di sale.
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