Polpette di fagioli e zucchine con contorno di carote aromatizzate allo zenzero

Ingredienti (porzione media per persona) per le polpette

• 140 gr di fagioli borlotti freschi o surgelati

• 150 gr di zucchina

• 100 gr di farina di mais o farina di riso

• 1 spicchio d'aglio

• Prezzemolo, se gradito

• 1 cucchiaino d'olio evo

• sale q.b

Ingredienti (porzione media per persona) per il contorno

• 200 gr di carote

• 1 pezzetto di zenzero in radice (circa 5 cm)

• 1/4 di cipolla rossa o bianca

• 1 cucchiaio d'olio evo

Preparazione:

1. Cuocere in acqua bollente non salata i fagioli. Consiglio di aggiungere una foglia d'alloro in cottura, renderà più digeribili i fagioli. Per acconciare i tempi è possibile utilizzare quelli già cotti in barattolo di vetro.

2. Scolare bene i fagioli, trasferirli nel boccale di un tritatutto, aggiungere una zucchina tagliata a cubetti, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, l'olio, un pizzico di sale e tritare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo , aggiungere la farina ed assemblare le polpette.

3. Cuocere le polpette per 10 minuti in forno ventilato a 180°C.

4. Nel frattempo preparare il contorno.

5. Tagliare a strisce sottili lo zenzero e la cipolla. Tagliare a cubetti la carota.

6. Rosolare il tutto in una padella antiaderente utilizzando 1 cucchiaio da minestra d'olio, aggiustare di sale.

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