• Dott.ssa Simona Porcu

Pasta con zucchine, peperoni corno e pesto di pomodori secchi e noci

Aggiornato il: 19 giu 2018


Pasta con zucchine, peperoni corno e pesto di pomodori secchi e noci

Con l'arrivo della bella stagione e del caldo vado sempre alla ricerca di piatti freschi!

La pasta con zucchine, peperoni e pesto di pomodori secchi e noci ne è un delizioso esempio.


Per questa ricetta occorrono:

  • pasta integrale (io ho utilizzato l'integrale di farro monococco)

  • peperoni (io ho usato la qualità "corno", che trovo più digeribile)

  • zucchine lunghe

  • cipolla di Tropea

  • una porzione di noci (20 gr circa); n.b. si può utilizzare anche altra frutta a guscio

  • pomodori secchi (sotto sale o sott'olio, rispettivamente ben lavati e sgocciolati)

  • Olio evo

  • Sale q.b o gomasio e spezie a piacere, es. peperoncino

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi la pasta seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

  2. Nel frattempo, spadellare i peperoni, le zucchine e la cipolla in un cucchiaio di olio evo. Insaporire con un pizzico di sale o gomasio e peperoncino o pepe nero.

  3. Per preparare il pesto versare nel boccale di un tritatutto, le noci, i pomodori secchi, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e, per renderlo più morbido, 1/4 dei peperoni e delle zucchine spadellati. Si trita il tutto sino ad ottenere un pesto omogeneo.

  4. Condire la pasta con il pesto e le verdure spadellate, servire freddo o a temperatura ambiente, secondo i propri gusti.

Dopo la pasta ho preparato un'insalata mista con lattuga gentile, misticanza e ceci che ho condito con un filo d'olio evo, incrementando in questo modo l'introito di fibre, sali minerali del pasto e aminoacidi essenziali del pasto.

Questo è un esempio di pranzo sano, sfizioso, nutrizionalmente bilanciato e semplice da preparare, bastano solo 15 minuti.

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Rosà (VI)

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