Muffins con carote e cioccolato!

Ingredienti versione classica (q.tà per 10 muffins):

100 gr di farina integrale es. di farro
100 gr di farina di tipo 2
400 gr di carote
150 gr di banana
40 gr di cioccolato extrafondente (almeno 85% cacao)
40 gr di noci, nocciole o mandorle
100 gr di zucchero integrale di canna (es. Mascobado, Dulcita o Panela) o miele
1 uovo biologico o di casa
200 latte vegetale es. avena oppure 200 mL di spremuta d’arancia o di succo 100%
Una bustina di polvere lievitante per dolci

Ingredienti versione senza glutine (q.tà per 10 muffins):

120 gr di farina integrale di riso
50 gr di farina di tapioca o di castagne
30 gr di amido di mais
400 gr di carote
150 gr di banana
40 gr di cioccolato extrafondente (almeno 85% cacao)
40 gr di noci, nocciole o mandorle
100 gr di zucchero integrale di canna (es. Mascobado, Dulcita o Panela) o miele
1 uovo biologico o di casa
200 latte vegetale es. avena oppure 200 mL di spremuta d’arancia o di succo 100%
Una bustina di polvere lievitante per dolci

E' possibile preparare i muffins anche in una versione "vegan" sostituendo l'uovo con una banana matura e 2 cucchiai di farina di ceci.

Preparazione:

Cuocere al vapore o lessare le carote per poco tempo (devono rimanere ancora un po’ durette). Scolarle accuratamente, trasferirle in un frullatore o in un tritatutto, aggiungere la banana e frullarle.
Fondere il cioccolato extrafondente a bagnomaria (no microonde).
In una terrina, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito, quindi aggiunge lentamente il latte vegetale, la spremuta o il succo 100%. Unire anche le uova, il frullato di carote e banana, la frutta secca ridotta a granella e il cioccolato fuso. Mescolare bene il tutto.
Trasferire il preparato in 10 pirottini (formato grande) o nelle formine per muffin in silicone o in acciaio.
Cuocere in forno a 180 gradi, in forno ventilati per 30-35 minuti.

Dott.ssa Simona Porcu