• Dott.ssa Simona Porcu

Muffins con carote e cioccolato!


Ingredienti versione classica (q.tà per 10 muffins):

  • 100 gr di farina integrale es. di farro

  • 100 gr di farina di tipo 2

  • 400 gr di carote

  • 150 gr di banana

  • 40 gr di cioccolato extrafondente (almeno 85% cacao)

  • 40 gr di noci, nocciole o mandorle

  • 100 gr di zucchero integrale di canna (es. Mascobado, Dulcita o Panela) o miele

  • 1 uovo biologico o di casa

  • 200 latte vegetale es. avena oppure 200 mL di spremuta d’arancia o di succo 100%

  • Una bustina di polvere lievitante per dolci



Ingredienti versione senza glutine (q.tà per 10 muffins):

  • 120 gr di farina integrale di riso

  • 50 gr di farina di tapioca o di castagne

  • 30 gr di amido di mais

  • 400 gr di carote

  • 150 gr di banana

  • 40 gr di cioccolato extrafondente (almeno 85% cacao)

  • 40 gr di noci, nocciole o mandorle

  • 100 gr di zucchero integrale di canna (es. Mascobado, Dulcita o Panela) o miele

  • 1 uovo biologico o di casa

  • 200 latte vegetale es. avena oppure 200 mL di spremuta d’arancia o di succo 100%

  • Una bustina di polvere lievitante per dolci



E' possibile preparare i muffins anche in una versione "vegan" sostituendo l'uovo con una banana matura e 2 cucchiai di farina di ceci.



Preparazione:

  1. Cuocere al vapore o lessare le carote per poco tempo (devono rimanere ancora un po’ durette). Scolarle accuratamente, trasferirle in un frullatore o in un tritatutto, aggiungere la banana e frullarle.

  2. Fondere il cioccolato extrafondente a bagnomaria (no microonde).

  3. In una terrina, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito, quindi aggiunge lentamente il latte vegetale, la spremuta o il succo 100%. Unire anche le uova, il frullato di carote e banana, la frutta secca ridotta a granella e il cioccolato fuso. Mescolare bene il tutto.

  4. Trasferire il preparato in 10 pirottini (formato grande) o nelle formine per muffin in silicone o in acciaio.

  5. Cuocere in forno a 180 gradi, in forno ventilati per 30-35 minuti.

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