Un primo piatto semplicissimo da preparare e molto gustoso! Ecco qui la ricetta:
Ingredienti per 3-4 porzioni medie:
250 gr di cereali (io ho utilizzato un mix di grani antichi riso selvaggio, grano saraceno, miglio, riso basmati, quinoa rossa)
400 gr di asparagi verdi
200 gr di fagiolini freschi
240 gr di ceci cotti (io ho usato quelli in barattolo di vetro al naturale, che ho abbondantemente sciacquato) aglio rosa
curcuma
paprika dolce
prezzemolo
gomasio
5 cucchiai di olio evo
Preparazione
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salare a piacere e immergerci dentro gli asparagi e i fagiolini interi, lasciar cuocere per 5 minuti, quindi scolarli con una spumarola; lasciar intiepidire in un piatto quindi tagliarli a tocchetti.
Versare i cereali nella stessa acqua di cottura degli asparagi e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo rosolare uno spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio evo quindi aggiungervi gli asparagi e i fagiolini tagliati a tocchetti, saltarli per qualche minuti, poi rosolare a fuoco lento, sino ad ultimare la cottura degli ortaggi.
Contemporaneamente alla cottura degli ortaggi e dei cereali, preparare i ceci, scolarli e lavarli abbondantemente per eliminare l'acqua di conservazione. Disporli su una teglia da forno, su un velo di carta da forno e insaporirli con 1 cucchiaio d'olio, le spezie (paprika e curcuma), l'aglio, il prezzemolo e il gomasio. Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 180 °C per 5 minuti, utilizzando l'opzione grill per renderli croccante.
Scolare i cereali, condire con gli ortaggi e i ceci e un cucchiaio d'olio e lasciare intiepidire o raffreddare.