• Dott.ssa Simona Porcu

Cereali con asparagi, fagiolini e ceci croccanti.



Un primo piatto semplicissimo da preparare e molto gustoso! Ecco qui la ricetta:

Ingredienti per 3-4 porzioni medie:

  • 250 gr di cereali (io ho utilizzato un mix di grani antichi riso selvaggio, grano saraceno, miglio, riso basmati, quinoa rossa)

  • 400 gr di asparagi verdi

  • 200 gr di fagiolini freschi

  • 240 gr di ceci cotti (io ho usato quelli in barattolo di vetro al naturale, che ho abbondantemente sciacquato) aglio rosa

  • curcuma

  • paprika dolce

  • prezzemolo

  • gomasio

  • 5 cucchiai di olio evo


Preparazione

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua, salare a piacere e immergerci dentro gli asparagi e i fagiolini interi, lasciar cuocere per 5 minuti, quindi scolarli con una spumarola; lasciar intiepidire in un piatto quindi tagliarli a tocchetti.

  2. Versare i cereali nella stessa acqua di cottura degli asparagi e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo rosolare uno spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio evo quindi aggiungervi gli asparagi e i fagiolini tagliati a tocchetti, saltarli per qualche minuti, poi rosolare a fuoco lento, sino ad ultimare la cottura degli ortaggi.

  3. Contemporaneamente alla cottura degli ortaggi e dei cereali, preparare i ceci, scolarli e lavarli abbondantemente per eliminare l'acqua di conservazione. Disporli su una teglia da forno, su un velo di carta da forno e insaporirli con 1 cucchiaio d'olio, le spezie (paprika e curcuma), l'aglio, il prezzemolo e il gomasio. Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 180 °C per 5 minuti, utilizzando l'opzione grill per renderli croccante.

  4. Scolare i cereali, condire con gli ortaggi e i ceci e un cucchiaio d'olio e lasciare intiepidire o raffreddare.

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